| 研究概要 |
申請者は、最終年度は、重合度の高いポリグリセリン縮合リシノール酸エステル(PGPR:CRS-75)と脂肪酸鎖が短いデカグリセリンモノカプリン酸エステル(DGMCA)、デカグリセリンモノカプリル酸エステル(DGMD)及びデカグリセリンモノミリスチン酸エステル(DGMM)それぞれの1：1混合系について、それぞれ状態図を作成し、乳化性との関係を調べた。
その結果,PGPRとDGMCA及びDGMDを1：1で混合して調製した場合は、組成によって相の数が4種類以上の場合が多くの領域で現れるなど、非常に複雑な状態図を示した。これは、DGMCA及びDGMDの脂肪酸鎖が短く、疎水性が低いため、疎水性の高いCRS-75との親和性が低く、乳化剤同士の凝集体を形成しにくいためと考えられた。また、省エネな乳化を試みたが、微細な粒子を含むエマルションは得られなかった。これも、乳化剤の凝集体形成が起こらなかったためと考えられた。
一方、PGPRとDGMMの1：1混合系では、平成23年度に報告したPGPRとデカグリセリンモノラウリン酸エステル(DGML)の1：1混合系とPGPRとヘキサグリセリンモノラウリン酸エステル(HGML)の1：1混合系の間になる様な状態図を示し、明確なスポンジ構造とスポンジ及びラメラ構造の共存状態が観察された。そしてこれらに状態を通過して乳化すると、30~40nmの微細なエマルションが調製された。
研究期間を通じてまとめると、食品用乳化剤であるPGPRとポリグリセリン脂肪酸エステル混合系で省エネな乳化を行うと、脂肪酸酸鎖がラウリン酸及びミリスチン酸のポリグリセリン脂肪酸エステルとＰＧＰＲの混合系がスポンジ状態やラメラ状態の凝集体構造を形成し、その構造がナノサイズのエマルションの生成に必要であることが明らかになった。これは、食品工業界における乳化について大変有意義な結果である。
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