油糧種子脱脂粕の有効利用に向けた基盤的研究

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23500942
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 神戸松蔭女子学院大学
• 研究代表者: 竹中 康之 神戸松蔭女子学院大学, 人間科学部, 教授 (20273518)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: ゴマタンパク質 / エゴマタンパク質 / 冷凍耐性

研究概要

油糧種子は、植物油の供給源であるが、その脱脂粕はタンパク質含量が高いにもかかわらず、食料素材とされずに肥料や飼料として利用されている。そこで、これらのタンパク質の特性を明らかにした。
エゴマ（シソ科）タンパク質の主要タンパク質の溶解度、アミノ酸組成、サブユニット組成を明らかにした。
ゴマ（ゴマ科）タンパク質の酵素分解物を用いて酵母を培養すると、生育促進、冷凍耐性付与されることを見出し、その作用機構を明らかにした。