トランス脂肪酸及びグリシドール脂肪酸エステルの網羅的リスク評価法の確立

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23500964
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 静岡県立大学
• 研究代表者: 増田 修一 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 准教授 (40336657)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: トランス脂肪酸 / グリシドール脂肪酸エステル / 遺伝毒性

研究概要

食用油中のトランス脂肪酸(TFA)を測定したところ、0.3～1.93g/100gの範囲であったが、加熱すると減少した。食用油中のGE量を測定したところ、いずれの食用油中にも検出されたが、加熱すると減少した。また、GEの遺伝毒性を調べたところ、エームス試験、コメットアッセイ、小核試験で有意な毒性が確認できた。さらに炭直火で加熱調理した豚挽肉パテ中のGEs量を測定したところ、多くのGEが生成した(195g/100g)。以上の結果より我々は日常的に生体に影響を及ぼすTFA及びGEを摂取していることが明らかになった。今後もさらに、これら化学物質のヒトに対するリスク評価を行うことは重要である。

研究成果

• [雑誌論文] In vivo examination of the genotoxicity of the urban air and surface soil pollutant, 3, 6-dinitrobenzo[e]pyrene, with intraperitoneal and intratracheal administration (2013)
  • 著者名/発表者名: Kato T, Totsuka Y, Hasei T, Watanabe T, Wakabayashi K, Kinae N, Masuda S
  • 雑誌名: Environ. Toxicol 巻: 28(10) ページ: 588-594
• [雑誌論文] Genotoxicity of multi-walled carbon nanotubes in both in vitro and in vivo assay systems (2013)
  • 著者名/発表者名: Kato T, Totsuka Y, Ishino K, Matsumoto Y, Tada Y, Nakae D, Goto S, Masuda S, Ogo S, Kawanishi M, Yagi T, Matsuda T, Watanabe M, Wakabayashi K
  • 雑誌名: Nanotoxicology 巻: 7(4) ページ: 452-461
• [雑誌論文] Change in Mutagenic Activity of Genistein after a Nitirite Treatment (2012)
  • 著者名/発表者名: Masuda S, Shimamura Y , Kato T , Tan Yu-Feng , Iwamoto K , and Kinae N
  • 雑誌名: Biosci Biotechnol Biochem 巻: 76(5) ページ: 938-941
• [雑誌論文] A new prenylflavonoid isolated from propolis collected in the Solomon Islands (2012)
  • 著者名/発表者名: Inui S, Shimamura Y, Masuda S, Shirafuji K, Moli RT, Kumazawa S
  • 雑誌名: Biosci Biotechnol Biochem 巻: 76(5) ページ: 1038-1040
• [雑誌論文] Solophenols B-D and solomonin: new prenylated polyphenols isolated from propolis collected from the Solomon Islands and their antibacterial activity (2012)
  • 著者名/発表者名: Inui S, Hosoya T, Shimamura Y, Masuda S, Ogawa T, Kobayashi H, Shirafuji K, Moli RT, Kozone I, Shin-ya K, Kumazawa S
  • 雑誌名: J. Agric. Food Chem 巻: 60(47) ページ: 11765-70
• [雑誌論文] Genotoxicity of acrylamide in vitro: Acrylamide is not metabolically activated in standard in vitro systems (2011)
  • 著者名/発表者名: Koyama N, Yasui M, Oda Y, Suzuki S, Satoh T, Suzuki T, Matsuda T, Masuda S, Kinae N, Honma M
  • 雑誌名: Environ Mol Mutagen 巻: 52(1) ページ: 11-19
• [雑誌論文] Acrylamide genotoxicity in young versus adult gpt delta male rats (2011)
  • 著者名/発表者名: Koyama N, Yasui M, Kimura A, Takami S, Suzuki T, Masumura K, Nohmi T, Masuda S, Kinae N, Matsuda T, Imai T, Honma M
  • 雑誌名: Mutagenesis 巻: 26(4) ページ: 545-549
• [学会発表] 食肉の加熱調理により生成するグリシドール脂肪酸エステルに関する研究 (2013)
  • 著者名/発表者名: 平井央子, 島村裕子, 増田修一
  • 学会等名: 第106回日本食品衛生学会学術講演会
  • 発表場所: 沖縄
  • 年月日: 20131121-22
• [学会発表] 食肉中の食中毒菌の分布と電解水による殺菌効果に関する研究 (2013)
  • 著者名/発表者名: 平石美季, 島村裕子, 新家桃香, 佐藤勝浩, 青野博志, 青野盈瓠, 篠田和代, 村田容常, 増田修一
  • 学会等名: 第106回日本食品衛生学会学術講演会
  • 発表場所: 沖縄
  • 年月日: 20131121-22
• [学会発表] 食肉中の食中毒菌の分布とその抑制に関する研究 (2013)
  • 著者名/発表者名: 新家桃香, 島村裕子, 青野博志, 青野盈瓠 , 篠田和代, 佐藤勝浩, 村田容常, 増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 仙台
  • 年月日: 20130325-27
• [学会発表] 食中毒菌の毒素産生および活性を抑制する植物食品の探索 (2013)
  • 著者名/発表者名: 青木菜摘, 島村裕子, 田中 隆, 村田容常, 増田修一
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2013年度大会
  • 発表場所: 仙台
  • 年月日: 20130325-27
• [学会発表] In vivo コメットアッセイにおける手法間差の検討(2) (2012)
  • 著者名/発表者名: 京谷恭弘, 岩元莉香, 飯尾美沙子, 寺田めぐみ, 増田修一
  • 学会等名: 日本環境変異原学会 第41回大会
  • 発表場所: 静岡
  • 年月日: 20121129-30
• [学会発表] 金銀花の抗糖尿病効果に関する研究 (2012)
  • 著者名/発表者名: 柴田昌治, 島村裕子, 佐藤緑, 楊平, 増田修一
  • 学会等名: 第17回日本フードファクター学会(JSoFF)学術集会・第 9回日本カテキン学会総会 合同大会
  • 発表場所: 静岡
  • 年月日: 20121110-11
• [学会発表] グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステル類の遺伝毒性に関する研究 (2012)
  • 著者名/発表者名: 龚 琬, 島村裕子, 米谷民雄, 増田修一
  • 学会等名: 第104回日本食品衛生学会学術講演会
  • 発表場所: 岡山
  • 年月日: 20120920-22
• [学会発表] メイラード反応由来新規変異原性物質 ABAQ の生体内生成に関する研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 山田昌徳, 島村裕子, 戸塚ゆ加里, クゥリバリ・スレウマン, 田村友佳, 長谷井友尋, 若林敬二, 渡辺徹志, 増田修一
  • 学会等名: 日本環境変異原学会第40回大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 20111121-22
• [学会発表] 静岡県地場産品におけるアクリルアミドの生成及び遺伝毒性に対する抑制効果(2) (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯尾美沙子, 平野元美, 島村裕子, 中村好志, 米谷民雄, 増田修一
  • 学会等名: 第102回日本食品衛生学会学術講演会
  • 発表場所: 秋田
  • 年月日: 20110929-30
• [学会発表] 静岡県地場産品のアクリルアミドの生成及び遺伝毒性に対する抑制効果 (2011)
  • 著者名/発表者名: 飯尾美沙子, 平野元美, 増田修一, 米谷民雄, 中村好志
  • 学会等名: 日本農芸化学会 2011年度大会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 20110326-28
• [備考]
  • URL: http://sfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/foodhygn/index.html