| 研究課題/領域番号 |
23500981
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食生活学
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| 研究機関 | 相愛大学 |
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研究代表者 |
村井 陽子 相愛大学, 人間発達学部, 教授 (30434864)
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| 研究協力者 |
奥田 豊子 相愛大学, 人間発達学部, 教授 (90047308)
奥田 豊子 帝塚山学院大学, 人間科学部, 教授 (90047308)
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| 研究期間 (年度) |
2011 – 2013
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| キーワード | 豆摂取 / 豆料理 / 豆調理頻度 / 豆素材製品 / 豆料理集 / 小学生保護者 |
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| 研究概要 |
豆摂取を促進するため、幼稚園、小学校の保護者を対象に、簡単な豆料理の調理実習と豆に関する講話による料理講習会を開催し、豆摂取背景要因と実習豆献立の評価を調査した。実習豆献立を家庭で作る意欲高群は、豆についての関心が高く、食生活を重視する傾向を示した。また、動機づけには、実習献立の評価および食生活重視度が影響していることが示唆された。
さらに、小学校保護者を対象として、6種の豆料理について嗜好性と調理意欲を調べた結果、豆摂取が進みにくい層で、豆素材製品使用献立が家庭での調理に結びつく可能性が示された。豆調理頻度向上には、豆料理を紹介する印刷媒体による働きかけも有効であることが示唆された。
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