獣肉中の寄生虫による健康被害：新規寄生虫毒素性食中毒の解析

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23500998
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 岩手大学 (2013); 国立医薬品食品衛生研究所 (2011-2012)
• 研究代表者: 鎌田 洋一 岩手大学, 農学部, 教授 (20152837)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: 食中毒 / 寄生虫 / 住肉胞子虫 / 毒素 / 馬肉 / シカ肉 / アクチン脱重合因子

研究概要

獣肉は加熱や燻製など、加工して食することが通常であるが、馬肉は馬刺しとして生での喫食が定着している。本研究で、馬肉中に含まれるフェイヤー住肉胞子虫シストの抽出物中に、下痢毒性を持つタンパク質を同定した。精製した毒性タンパク質の、内部アミノ酸配列を決定した。同配列に基づき、degenerate primerを用いて、毒性タンパク質の遺伝子をクローニングした。毒性タンパク質はトキソプラズマなどのアクチン脱重合因子と相同性を示した。シカ肉にも同様の住肉胞子虫の危害があり、シカ肉を喫食しての食中毒も発生していた。本研究によって、寄生虫毒素性食中毒の概念が確立された。

研究成果

• [雑誌論文] A toxin isolated from Sarcocystis fayeri in raw horsemeat may be responsible for food poisoning (2014)
  • 著者名/発表者名: Kamata, Y., Saito, M., Irikura, D., Yahata, Y., Ohnishi, T., Bessho, M., Inui, T., Watanabe M., Sigita-Konishi, Y
  • 雑誌名: J. Food Prot 巻: 77 ページ: 814-819
  • 査読あり
• [雑誌論文] 犬を終宿主とするSarcocystis シスト抽出物の腸管毒性 (2013)
  • 著者名/発表者名: 斉藤守弘, 新井陽子, 鎌田洋一, 小西良子, 橋本勝弘
  • 雑誌名: 日獣会誌 巻: 66 ページ: 725-727
  • 査読あり
• [雑誌論文] シカ肉中の Sarcocystis が原因として疑われた有症苦情 (2013)
  • 著者名/発表者名: 青木佳代, 石川和彦, 林 賢一, 斉藤守弘, 小西良子, 渡辺麻衣子, 鎌田洋一
  • 雑誌名: 日本食品微生物学雑誌 巻: 30 ページ: 28-32
  • 査読あり
• [雑誌論文] 馬肉中に含まれる住肉胞子虫の危害性消失条件の検討による生食用馬肉を共通食とする食中毒事例の発生防止対策に関する研究 (2013)
  • 著者名/発表者名: 原田誠也, 古川真斗, 徳岡英亮, 松本一俊, 八尋俊輔, 宮坂次郎, 斉藤守弘, 鎌田洋一, 渡辺麻衣子, 入倉大祐, 松本 博, 小西良子
  • 雑誌名: 食衛誌 巻: 54 ページ: 198-203
  • 査読あり
• [雑誌論文] Sarcocystis fayeri シストの酵素消化抵抗性におよぼす温度処理の効果 (2012)
  • 著者名/発表者名: 斉藤守弘, 鎌田洋一, 小西良子
  • 雑誌名: 動物の原虫病 巻: 27 ページ: 32-34
  • 査読あり
• [雑誌論文] 馬の Sarcocystis fayeri 感染状況 (2012)
  • 著者名/発表者名: 斉藤守弘, 鎌田洋一, 小西良子
  • 雑誌名: 動物の原虫病 巻: 27 ページ: 28-31
  • 査読あり
• [学会発表] 馬肉食中毒の原因寄生虫であるフェイヤー住肉胞子虫の病原性タンパク質の性状 (2012)
  • 著者名/発表者名: 鎌田洋一, 入倉大祐, 斉藤守弘, 大西貴弘, 小西良子
  • 学会等名: 第154回日本獣医学会
  • 発表場所: 岩手大学, 盛岡市
  • 年月日: 2012-09-14
• [学会発表] Sarcocystis fayeri による食中毒・下痢のメカニズムと 15kDa タンパク質との関係 (2012)
  • 著者名/発表者名: 斉藤守弘, 鎌田洋一, 小西良子
  • 学会等名: 第154回日本獣医学会
  • 発表場所: 岩手大学, 盛岡市
  • 年月日: 2012-09-14