オーラルヒストリーによる日本イタリア料理の産業史と労働史に関する研究

研究成果発表報告書

• 研究課題/領域番号: 23530686
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 社会学
• 研究機関: 大正大学
• 研究代表者: 澤口 恵一 大正大学, 人間学部, 教授 (50338597)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013

研究成果

• [雑誌論文] 組織フィールドの生成と非専門家による貢献-日本イタリア料理の事例から- (2016)
  • 著者名/発表者名: 澤口 恵一
  • 雑誌名: 大正大学研究紀要 巻: 101 ページ: 236-225
  • オープンアクセス
• [図書] The Globalization of Asian Cuisines (2015)
  • 著者名/発表者名: James Farrer, Stephanie Assmann, Sidney C. H. Cheung, Jean Duruz, Shoko Imai, Eric C. Rath, Krishnendu Ray, Keiichi Sawaguchi, David L. Wank
  • 雑誌名: Palgrave Macmillan ページ: 125-141
  • 総ページ数: 239