糖類アモルファスマトリクスに収着した水分の状態および機能の非単一性

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23560908
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 化工物性・移動操作・単位操作
• 研究機関: 岡山大学
• 研究代表者: 今村 維克 岡山大学, 自然科学研究科, 教授 (70294436)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: amorphous / sugar / water / interaction / sorption

研究概要

糖によって形成された非晶質固体（アモルファスマトリクス）は食品・医薬品において不可欠な素材である．本研究では，種々の糖類アモルファス試料について，個々の状態にある収着水の量を解析し，各試料の物理化学的特性と突き合わせることで，個々の収着状態にある水の物理化学的特性に対する寄与（機能）を明らかにした．約20種類の糖類を用いてアモルファス試料を作成し，それらの水分収着特性（水分収着等温線）とガラス転移温度(Tg)，および収着状態を解析した．

研究成果

• [雑誌論文] Improving the physical stability of freeze-dried amorphous sugar matrices by compression at several hundreds Mpa (2013)
  • 著者名/発表者名: R. Kagotani, K. Kinugawa, M. Nomura, H. Imanaka, N. Ishida, K. Imamura
  • 雑誌名: J. Pharmaceutical Sciences 巻: Vol. 102 ページ: 187-197
  • DOI: 10.1002/jps.23568
  • 査読あり
• [雑誌論文] Heterogeneity of the state and functionality of water molecules sorbed in an amorphous sugar matrix (2012)
  • 著者名/発表者名: K. Imamura, R. Kagotani, M. Nomura, K. Kinugawa, K. Nakanishi
  • 雑誌名: Carbohydrate Research 巻: Vol. 351 ページ: 108-113
  • DOI: 10.1016/j.carres.2011.12.021
• [雑誌論文] Impact of compression, physical aging, and freezing rate on the crystallization characteristics of an amorphous sugar matrix (2012)
  • 著者名/発表者名: K. Imamura, K. Kinugawa, R. Kagotani, M. Nomura, K. Nakanishi
  • 雑誌名: J. Food Engineering 巻: Vol. 112 ページ: 313- 318
  • DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2012.05.004
• [学会発表] Physico-chemical properties of amorphous sugar matrices (2013)
  • 著者名/発表者名: K. Imamura, H. Imanaka, N. Ishida
  • 学会等名: 2^<nd> Finnish-Japanese Symposium"Nano-emulsions and encapsulation for delivering functionality in foods"
  • 発表場所: Takamatsu, Japan
  • 年月日: 2013-09-27
• [学会発表] 糖水溶液の乾燥における残留水分の相互作用状態 (2013)
  • 著者名/発表者名: 衣笠拓磨, 栢野裕之, 森野未来, 今中洋行, 石田尚之, 今村維克
  • 学会等名: 化学工学会第45回秋季大会
  • 発表場所: 岡山
  • 年月日: 2013-09-17
• [学会発表] Influences of Compression on Physicochemical Properties of Amorphous Sugar Powders (2012)
  • 著者名/発表者名: K. Imamura, H. Imanaka, N. Ishida
  • 学会等名: 1^<st> Finnish-Japanese Symposium"Nano-emulsions and encapsulation for delivering functionality in foods"
  • 発表場所: Espoo, Finland
  • 年月日: 20121024-25
• [学会発表] 糖類アモルファスマトリクスの水分収着特性の圧縮成型圧力に対する依存性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 籠谷亮, 衣笠琢磨, 近藤真未, 坪内一晃, 今中洋行, 今村維克, 中西一弘
  • 学会等名: 食品工学会第12回(2011年度)年次大会
  • 年月日: 2011-08-06