新規食品素材ナノ結晶粒子のビルドアップ型作製とその賦形剤としての応用

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23580171
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 香川大学
• 研究代表者: 吉井 英文 香川大学, 農学部, 教授 (60174885)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: 無水結晶 / 脱水 / ナノ / 多孔性 / 糖 / グルタミン酸ナトリウム

研究概要

グルタミン酸ナトリウム一水塩を、エタノール法で多孔性の無水結晶グルタミン酸ナトリウムを作製できた。。無水結晶グルタミン酸ナトリウムの溶解速度は、グルタミン酸ナトリウム・1水塩に比較して約2倍近く室温での溶解速度を増加させることができた。結晶変換速度の活性化エネルギーは、約190-230 kJ/molであった。同様に、ラクトース、マルトース、トレハロースに応用可能であった。多孔性糖質結晶構造体は10～20ナノメートルの一次元孤立微小空間構造を持つ。そのため多孔性結晶は、ゲルを作製でき、フレーバーの徐放や食品の食感を変化させるできるため新たな食品素材として有望であると考えている、

研究成果

• [雑誌論文] Encapsulation of alcohol dehydrogenase in mannitol by spray drying (2014)
  • 著者名/発表者名: H.Shiga, H. Joreau, T.L. Neoh, T. Furuta H.Yo shii
  • 雑誌名: Pharmaceutics 巻: 6 ページ: 185-194
  • 査読あり
• [雑誌論文] 噴霧乾燥食品粉末の特質 (2014)
  • 著者名/発表者名: 吉井英文、四日洋和
  • 雑誌名: 化学工学 巻: 78(3) ページ: 193-195
• [雑誌論文] シクロデキストリン法を用いた混練法による粉末化 (2014)
  • 著者名/発表者名: 小枝貴弘、四日洋和、上梶友記子、吉井英文
  • 雑誌名: 食品加工技術 巻: 34 ページ: 29-33
• [雑誌論文] 噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性 (2013)
  • 著者名/発表者名: 吉井英文
  • 雑誌名: 日本食品工学会誌 巻: 14 ページ: 119-124
  • 査読あり
• [雑誌論文] 機能性食品・化粧品分野のシクロデキストリン (2013)
  • 著者名/発表者名: 上梶友記子、寺尾啓二、吉井英文
  • 雑誌名: ナノテクノロジーファインケミカル 巻: 42 ページ: 20-27
• [雑誌論文] 機能性食品粉末の作製と特質 (2013)
  • 著者名/発表者名: 吉井英文
  • 雑誌名: New Food Industry 巻: 55 ページ: 1-6
• [雑誌論文] Heat stability of allyl isothiocyanate and phenyl isothiocyanate complexed with randomly methylatedβ-cyclodextrin (2012)
  • 著者名/発表者名: T.L. Neoh, C. Yamamotob, S. Ikefuji, T.Furuta, H. Yoshii
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 131 ページ: 1123-1131
  • 査読あり
• [雑誌論文] Formation of a new crystalline form of anhydrousβ-maltose by ethanol-mediated crystal transformation (2012)
  • 著者名/発表者名: N. Verhoevena, T.L. Neoh, T. Ohashi, T. Furuta, S. Kurozumi, H. Yo shii
  • 雑誌名: Carbohydrate Research 巻: 351 ページ: 74-80
  • 査読あり
• [雑誌論文] The loss of OSA‐modified starch emulsifier property during the high‐pressure homogeniser and encapsulation of multi‐flavour bergamot oil by spray drying (2012)
  • 著者名/発表者名: P. Penbunditkul, H. Yoshii, U. Ruktanonchai, T. Charinpanitku, S. Assabumrungrat, A. Soottitantawat
  • 雑誌名: Int. J. Food Sci. Tech 巻: 47 ページ: 2325-2333
  • 査読あり
• [雑誌論文] Formation of a Polymer-Coated Inclusion Complex of D-Limonene andβ-Cyclodextrin by Spray Drying (2012)
  • 著者名/発表者名: C.Yamamoto, T.L. Neoh, H. Honbou, T. Furuta, S. Kimura, H. Yoshii
  • 雑誌名: Drying Technology 巻: 30 ページ: 1714-1719
  • 査読あり
• [学会発表] Micelle formation of CoQ10 with dipotassium glycyrrhizate via CoQ10/γ-CD inclusion complex (2013)
  • 著者名/発表者名: Uekaji,Y., Onishi, M., Nakata, D., Terao, K., Omukai, S., Fukushima,S., Paananen, A., Patanen, R., Yoshii, H.
  • 学会等名: Proceeding of 3rd European Conference on Cyclodextrin
  • 発表場所: Antalya
  • 年月日: 20130000
• [学会発表] Nanomecelle formation of CoQ10 with dipotassium glycyrrhizate be means of the inclusion complex of CoQ10 withγ-cyclodextrin (2013)
  • 著者名/発表者名: Uekaji,Y., Onishi, M., Nakata, D., Terao, K., Omukai, S., Fukushima,S., Paananen, A., Patanen, R., Yoshii, H.
  • 学会等名: 2nd Finnish-Japanese Symposium
  • 発表場所: Takamatsu
  • 年月日: 20130000
• [学会発表] Encapsulation of retinyl palmitate with the mixture of cyclodextrin and maltodextrin by kneading method (2013)
  • 著者名/発表者名: Koeda, T., Okamoto, K., Neoh, T.L., Wada, T., Furuta, T., Yoshii, H.
  • 学会等名: 2nd Finnish-Japanese Symposium
  • 発表場所: Takamatsu
  • 年月日: 20130000
• [学会発表] Micriencpasulation of MCT oil in blends of modified starches at high -oil-load (2012)
  • 著者名/発表者名: V. Paramita, T.L. Neoh, M. Yasuda, H. Tobe, T. Furuta, H. Yo shii
  • 学会等名: The 18th International Drying Symposium (IDS 2012)
  • 発表場所: Xiamen, China
  • 年月日: 20121111-15
• [学会発表] Effect of mannitol on formation of hollow paericles in the spray-dried powderes of encapsulated emulsified d-limonene in gum Arabic and maltodextrin (2012)
  • 著者名/発表者名: H. Yo shii, R. Partanen, T.L. Neoh, T. Furuta, N. Hirai, S. Matsumura
  • 学会等名: The 18th International Drying Symposium (IDS 2012)
  • 発表場所: Xiamen, China
  • 年月日: 20121111-15
• [学会発表] Formation of nano-emulsion of coenzyme Q10 by inclusion complex of Coenzyme Q 10 inγ-cyclodextrin and dipotassium glycyrrhizate (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Uekaji, M. Onishi, D. Nakata, K. Terao, H. Yo shii
  • 学会等名: 1st Finnish-Japanese Symposium, Nano- encapsulation and encapsulation for delivering functionality in foods
  • 発表場所: Espoo, Finland
  • 年月日: 20121000
• [学会発表] Humidity relaxation response of electrospun polystylene fibers functionalized with inclusion complex of 1-methylcyclopropene andα−cyclodextrin (2012)
  • 著者名/発表者名: T.L. Neoh, A. Yabuno, P. Menedenze, H. Yo shii
  • 学会等名: The 16th International Cyclodextrin Symposium
  • 発表場所: Tianjin, China
  • 年月日: 20120506-10
• [学会発表] Solunilization of Coenzyme Q10 by combination with cyclodextrin and surfactant (2012)
  • 著者名/発表者名: Y. Uekaji, M. Ohnishi, A. Jo, D. Nakata, K. Terao, M. Ohmoto, S. Omukai, S. Fukushima, H. Yo shii
  • 学会等名: The 16th International Cyclodextrin Symposium
  • 発表場所: Tianjin, China
  • 年月日: 20120506-10
• [学会発表] Formation of porous sugar crystal with dehydration from hydrous sugar crystal to anhydrous sugar crystal in ethanol (2012)
  • 著者名/発表者名: H. Yo shii
  • 学会等名: 1st Finnish-Japanese Symposium, Nano-encapsulation and encapsulation for delivering functionality in foods
  • 年月日: 20120015-18
• [図書] 食品機能成分のマイクロ・ナノカプセル化技術食品素材ノナノ加工をささえる技術安達修二、中島光敏、杉山滋監修 (2013)
  • 著者名/発表者名: 吉井英文、四日洋和、Neoh Tze Loon、古田武
  • 総ページ数: 73-82
  • 出版者: シーエムシー出版
• [図書] 脂溶性生理活性物質のシクロデキストリンによる可溶化と吸収性向上、シクロデキストリンの科学と技術 (2013)
  • 著者名/発表者名: 上梶友紀子、吉井英文
  • 総ページ数: 190-197
  • 出版者: シーエムシー出版
• [図書] シクロデキストリンによる香料の徐放とその応用、シクロデキストリンの科学と技術 (2013)
  • 著者名/発表者名: 吉井英文、四日洋和
  • 総ページ数: 243-247
  • 出版者: シーエムシー出版
• [図書] 噴霧乾燥法の基礎(第5章1節)(粉体・微粒子のサイズリダクション(粉砕・分級技術-最適化と操作ノウハウ-) (2012)
  • 著者名/発表者名: 吉井英文
  • 総ページ数: 331-341
  • 出版者: サイエンス&テクノロジー社
• [備考] ホームページ
  • URL: http://www.ag.kagawa-u.ac.jp/foodeng.yoshii/