軟弱野菜の萎凋抑制と高速冷却を兼ね備える低温高圧ガスを用いた予冷技術の開発

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23580346
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 岐阜大学
• 研究代表者: 西津 貴久 岐阜大学, 応用生物科学部, 教授 (40228193)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: 流通管理 / 予冷

研究概要

軟弱野菜用の低温高圧ガス式冷却装置の設計試作を行い，冷却速度の向上，萎凋防止の観点から実験的な検討を行った．本装置を用いた高水分ゲルの冷却では，約0.8 MPaの加圧により冷却速度が約1.5倍に増加し，水分蒸発量を約5分の1に減少させる能力があることが明らかになった．ブロッコリーを用いた実験では，蒸散に対する細胞膜抵抗が大きく，加圧による蒸散量の差は見いだせなかったが，加圧冷却による冷却速度の増加と冷却後のL-アスコルビン酸含量低下の抑制傾向が確認された．