氷結晶成長過程の可視化による品質劣化抑制のための食品冷凍技術の確立

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23580347
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 岐阜大学
• 研究代表者: 岩本 悟志 岐阜大学, 応用生物科学部, 准教授 (00373233)
• 研究分担者: 西津 貴久 岐阜大学, 応用生物科学部, 教授 (40228193)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: 農業情報 / 界面科学 / エマルション

研究概要

食品が冷凍される際，氷結晶が必要以上に大きく成長してしまうと，食品内部の微細構造や組織が破壊され，その品質が著しく劣化する．氷核の成長や水と細胞膜および組織との境界での氷結晶成長のメカニズムを明らかにするため，解析が容易な単分散油中水滴型エマルションを用いて、研究を行った結果、氷結晶ができない過冷却状態を微細水滴内で十分に保つことに成功した。また、微細水滴内で氷結晶が成長する様子も熱分析により詳細に観測できた。

研究成果

• [雑誌論文] Comparison of the efficacy of alpha-lactalbumin from equine, bovine, and human milk in the growth of intestinal IEC-6 cells (2012)
  • 著者名/発表者名: Xijier, Mori Y, Fukuoka M, Cairangzhuoma, Inagaki M, Iwamoto S, Kanamaru Y.
  • 雑誌名: Biosci Biotechnol Biochem 巻: 76 ページ: 843-846
  • 査読あり
• [雑誌論文] Freezing behavior of water in oil emulsion with a narrow size distribution (2012)
  • 著者名/発表者名: Iwamoto S, Tanaka, Y, Nishizu T, Yamauchi R.
  • 雑誌名: Proceedings of EMULSIFICATION 巻: 07
  • 査読あり
• [雑誌論文] The antioxidative effect of fullerenes during the peroxidation of methyl linoleate in toluene (2012)
  • 著者名/発表者名: Kadowaki A, Iwamoto S, Yamauchi R.
  • 雑誌名: Biosci Biotechnol Biochem 巻: 76 ページ: 212-214
  • 査読あり
• [雑誌論文] 4-Oxo-2-nonenal as a pro-oxidant during the autoxidation of methyl linoleate in bulk phase (2011)
  • 著者名/発表者名: Saito F, Iwamoto S, Yamauchi R.
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 124 ページ: 1496-1499
  • 査読あり
• [学会発表] Freezing behavior of water in oil emulsion with a narrow size distribution (2012)
  • 著者名/発表者名: Iwamoto S, Tanaka, Y, Nishizu T, Yamauchi R.
  • 学会等名: Proceedings of EMULSIFICATION
  • 発表場所: Lyon, France
  • 年月日: 20120000
• [学会発表] 油中水滴(W/O)型エマルションを用いた液滴凝集体における水の凍結挙動 (2012)
  • 著者名/発表者名: 田中友紀、岩本悟志、西津貴久、山内亮
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第59回大会
  • 発表場所: 藤女子大学、札幌市
  • 年月日: 20120000
• [学会発表] 単分散油中水滴(W/O)型エマルションにおける水の凍結挙動 (2012)
  • 著者名/発表者名: 田中友紀、岩本悟志、西津貴久、山内亮
  • 学会等名: 平成24年度日本食品科学工学会中部支部大会
  • 発表場所: じゅうろくプラザ、岐阜市
  • 年月日: 20120000
• [学会発表] 単分散油中水滴型エマルションにおける水の凍結挙動について (2011)
  • 著者名/発表者名: 田中友紀、岩本悟志、西津貴久、山内亮
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第58回大会
  • 発表場所: 東北大学、仙台市
  • 年月日: 20110000