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本研究では発芽玄米酒粕を食品加工へ利用することによって３つの付加価値を見いだすことができた。１つは製パン時に発芽玄米酒粕を10％添加した場合、膨らみが大きく、柔らかさが持続し、良い焼き色になるという物性の利点である。２つ目はパンの「コク味」と「塩味」が強くなる傾向を見出した。この呈味は主に発芽玄米酒粕中の有機酸によるものであった。有機酸を計算化学的に検討した結果、その「コク味」が妥当である可能性を示唆した。３つ目、パンの香気性はイソアミルアルコールなどの量が増えたことによりその増強がなされていた。以上のことから発芽玄米酒粕の高付加価値化がなされた。
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