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食生活において果物や野菜を避けなければならなくなる口腔アレルギー症候群（OAS）は、食物アレルギーの中でも増加傾向にあり、その対策が求められている。本研究では唾液中の成分で、アレルギーの化学伝達物質であるヒスタミンを質量分析機で定量する方法を確立した。OAS発症時に唾液中ヒスタミン量が変動しうることを確認した。OASの原因物質（抗原）は熱変性、消化による分解で不活性化することがあり、一般の食物アレルギーの抗原と性質が異なる。加熱によってこれらのタンパク質の性質がどのように変化するか真空CD測定で調べたところ、６０℃以上で抗体と結合するとされる部分の構造が変化する可能性を見出した。
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