超短時間リック解析による乳化した油脂の嗜好性に関する研究

2023 年度 実施状況報告書

• 研究課題/領域番号: 23K02022
• 研究機関: 畿央大学
• 研究代表者: 米田 武志 畿央大学, 健康科学部, 准教授 (30772115)
• 研究期間 (年度): 2023-04-01 – 2026-03-31
• キーワード: 嗜好性 / 油脂 / 乳化

研究実績の概要

2023年度は乳化剤に関する基礎情報を収集し、動物が嗜好も忌避もしない乳化剤の探索に着手した。乳化剤には動物が忌避する苦味のあるものや、一部のショ糖脂肪酸エステルのように乳化剤そのものを動物が嗜好するものがあり、それらは本実験には適さない。いくつかの乳化剤を選定し、調製した乳化油脂を用いて動物試験を行った。乳化に必要な使用濃度で水に溶解した溶液に対し、動物が嗜好もしくは忌避しないことを確認し、実験の目的に合致した乳化剤を選定することができた。

現在までの達成度 (区分)

2: おおむね順調に進展している

理由

初年度に予定していた乳化剤の選定とその評価に関して一定の成果が得られ、概ね順調に進展していると考えている。

今後の研究の推進方策

動物実験に使用する試料の乳化処理最適化条件を探索する。それに加えて乳化油脂の嗜好性評価のための短時間リック試験の条件を確立することが必要である。

次年度使用額が生じた理由

次年度以降で着手予定であった超短時間リック試験に必要な物品を前倒しで整備したため。研究期間全体としての支出の変動はないものと考えられる。