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日本の水産物に分布が確認されているリステリア菌について、そのリスクを調査し、制御法を確立することを目的に研究を行なった。リステリア菌は、免疫不全者等に対し高い致死性を示すため、食品業界を中心に注意が払われている。日本においては、加工度の高いネギトロやイクラといった水産加工品に分布が確認されているものの、それらの病原性や水産物における増殖性について、知見がほとんど存在しなかった。
本研究では、日本の臨床株と水産物等から分離された菌株との遺伝的差異をゲノム解析で確認し、両菌株間には遺伝的な差異はほとんどないことを明らかにした。また、増殖抑制法についても研究を進め、フェルラ酸による制御法を確立した。
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