ブタ脂肪のトリアシルグリセロール分子種組成と結晶性状を制御し、物性を改変する

2014 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 24380148
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 一部基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 畜産学・草地学
• 研究機関: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 相川 勝弘 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産草地研究所, 畜産物研究領域長 (20370629)
• 研究分担者: 千国 幸一 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産草地研究所・畜産研究支援センター, 専門員 (40355061) ; 中島 郁世 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産草地研究所・畜産物研究領域, 主任研究員 (60355063) ; 本山 三知代 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産草地研究所・畜産物研究領域, 主任研究員 (20414683) ; 佐々木 啓介 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産草地研究所・畜産物研究領域, 主任研究員 (20343981)
• 研究協力者: 成田 卓美
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2015-03-31
• キーワード: ブタ / 脂肪 / トリアシルグリセロール分子種 / 結晶 / ラマン分光 / 物性

研究成果の概要

本研究では、ブタ脂肪のTAG分子種組成および結晶性状の制御機構を解明し、これらによる物性の改変効果を検証することを目的とした。ブタ脂肪組織におけるTAG合成酵素のアイソフォーム発現は、他の哺乳動物におけるそれと比較して特有な態様であり、これがブタに特有なTAG分子種組成をもたらしている可能性が示唆される結果を得た。また、ブタ脂肪の結晶化状態を評価するラマン分光指標を開発し、枝肉冷却過程における結晶状態の解析や、ブタ脂肪組織における結晶の分布の可視化に成功した。さらに、冷却条件の異なるブタ脂肪ではかたさや外観が異なることを明らかにした。

自由記述の分野

畜産物利用学