2014 年度研究成果報告書

微粉米粉の特性をいかした機能性食品の創製から応用に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号	24500953
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	大妻女子大学
研究代表者	市川朝子大妻女子大学, 家政学部, 教授 (30141295)
研究期間 (年度)	2012-04-01 – 2015-03-31
キーワード	微粉米粉 / 米粉でつくるソース / 米粉でつくるカスタードクリーム / 米粉シュークリーム / グルテンフリー米粉食パン
研究成果の概要	我が国の米の消費拡大のため、従来は小麦粉を用いてその調理性を生かした調理とされてきた調理条件の異なる3種類の小麦粉調理について、微粉米粉の特性を利用した調製条件について検討した。小麦粉のグルテンを生かした調理としてグルテンフリー米粉食パン、小麦粉のデンプンを生かした調理としてスープ・ソースのとろ味づけ、及び小麦粉が製品の骨格となるカスタードクリームを含むシュークリームについて各々の好ましい調製条件を決定することが可能となった。
自由記述の分野	総合領域