研究課題
基盤研究(C)
溶媒や処理条件に依存した生体高分子の多様な構造体を、分離と同時に構造評価する手法の開発が望まれている。本研究では、生体高分子をクロマトグラフィーで分離しオンライン接続した溶液X線散乱測定装置により、溶出分子のサイズ、分子量および分子構造を同時計測する溶液X線散乱クロマトグラフィー法について、生体高分子の分離直後の溶液構造物性評価における有効性の提示に焦点を絞り、食品加工や食品開発など生体高分子関連分野への普及展開を見据えた基盤研究を行った。
食品タンパク質溶液学