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レジスタントスターチとは小腸で消化されないデンプンおよびデンプンの部分分解物の総称で、大きく４タイプに分類されている。レジスタントスターチ－タイプ４（RS－４）は化学的・物理的処理を施したデンプンであり、加工デンプンとして多くの食品に利用されている。RS－４は回腸および結腸からのインクレチン分泌を促進し、耐糖性改善効果や糖尿病発症遅延効果を示した。このインクレチン分泌促進効果には、RS－４が腸内細菌により分解されて生じる短鎖脂肪酸が強く関与していた。RS－４のインクレチン分泌促進効果は、RS－４の発酵性の度合いによっており、RS－４の種類によって効果の程度は異なっていた。
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