2015 年度研究成果報告書

組換えタンパク質を用いたカロテノプロテインの色彩多様性に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号	24580302
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
研究分野	水産化学
研究機関	高知大学
研究代表者	足立亨介高知大学, 自然科学系, 准教授 (00399114)
研究期間 (年度)	2012-04-01 – 2016-03-31
キーワード	甲殻類 / クルマエビ / 色彩 / クラスタシアニン / アスタキサンチン
研究成果の概要	甲殻類は見た目に緑青食から赤燈色まで様々な色を呈するが、これは外骨格中に含まれる色素タンパクであるクラスタシアニン（CRCN）によるものである。CRCNはアポタンパク質とアスタキサンチン（Asx）が結合した複合体としての色を本来呈するが、加熱などで変性するとタンパク質の変性によりAsxが放出され、赤色を呈する。エビ・カニがゆでると赤くなるのはこのためである。本研究では組換え発現系によってクルマエビCRCNアポタンパク質を調製し、Asxと再結合することによりその色彩多様性の解析を試みた。
自由記述の分野	水圏生物工学