| 研究概要 |
本研究は生薬オンジ（イトヒメハギ科植物の根）から1,5-アンヒドログルシトール（AG）を大量に精製（ここでは数十グラムの意）し、これまでほとんど研究例がなかったAGの食品科学分野における機能性と利用法について検討し、下述のような知見を得た。
（1）簡便で、高収率・高純度のAG精製法を確立した。すなわち、オンジ脱脂粉末の4%TCA抽出液を活性炭で処理後、加熱濃縮し、陽・陰イオン交換カラムクロマトグラフィーの非吸着画分からAGを得た（収率3.1％、純度95.4％）。（2）官能試験によるAGの甘味度は58であった（スクロースを100とする）。また、AGは甘味の引きが速く後味として苦味が残ること、また紅茶の苦味・渋味を抑制する効果がみられた。（3）ラットに経口投与したAG（～1500 mg/kg 体重）の約55％は投与9時間以内に尿中に排泄され、AGは代謝されにくいことが示唆された。各組織に取り込まれたAGは3日後にはほぼ投与前のレベルに戻った。AGとグルコースを同時投与すると、有意な血糖値上昇抑制効果が示された。その機構については、消化管におけるAGによるグルコースの吸収阻害ことが示唆された。（4）AGから機能性糖1,5-アンヒドロフルクトース（AF）へ転換を検討し、変換率88％の最適条件（pH４、18時間）をみつけた。AFは抗酸化活性，抗菌活性，抗肥満活性，抗腫瘍活性など様々な機能性を有することが知られている。本研究期間内で、グラム単位の高純度AFの調製に至らなかったため、企業から恵与されたAFを用いて褐変抑制活性を調べた。その結果、AFはジャガイモの抽出液（非加熱、加熱）pH4.5～7.5 において褐変反応を抑制した。
以上の知見は、AG自身の機能性のみならず、AGが機能性糖AFの製造原料にもなり得ることを提示しており、今後新しい食品素材としての開発が期待される。
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