研究課題
挑戦的萌芽研究
グアーミールから高い起泡性と泡沫安定性を併せ持つタンパク質タンパク質GFA（guar foaming albumin）を抽出し、その食素材としての利用を検討した。GFAの起泡特性に加えて、乳化性の検討を行った。さらに、精製したGFAの表面張力特性を調べ、起泡形成時の表面変性における特徴を明らかにした。この結果、高い泡沫安定性を持つGFAは、アレルゲン・フリーの植物性タンパク質として、主要な食物アレルゲンである卵白に替わり得る食材であることを示した。
総合領域
