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申請者らの酵母エキス(YE)を用いる高温グルコース燃料電池では、酵母エキスに含まれる酵素が作用し、基質を酸化し、発電していることを明らかにした。また酵母エキスにはメディエータ成分も含まれており、外部メディエータの添加が無くても電流が得られることが分かった。キトサンを用いてYEをカーボン粉体に固定化する、YE固定化電極を開発した。このYE固定化電極によって、グルコース水溶液の供給のみで発電するグルコース-空気燃料電池を作製した。YEを水溶液に添加する燃料電池に比べ、約３倍高い出力密度を得た。24時間発電時のグルコース消費量を基に計算した発電効率は0.3% であった。
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