2012 年度研究成果報告書

植物成分グルタチオン抱合体の機能性解析と応用

研究課題

研究課題/領域番号	24658122
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	食品科学
研究機関	名古屋大学
研究代表者	内田浩二名古屋大学, 生命農学研究科, 教授 (40203533)
研究期間 (年度)	2012
キーワード	イソチオシアネート / イベリン / 抗炎症性 / 自然炎症 / グルタチオン / グルタチオン化 / 抱合体
研究概要	本研究では、Toll 様受容体シグナリングの抑制物質として、植物野菜抽出物のうち、キャベツに強い抑制活性を見いだし、さらに活性物質の単離・精製を進めた結果、イソチオシアネート化合物として 3-(methylsulfinyl)propyl isothiocyanate (イベリン)を同定した。さらに、イベリンのグルタチオンおよびタンパク質チオール基との反応性、および抱合体の機能について検討した。