2014 年度研究成果報告書

食品が活性酸素・フリーラジカルを消滅させる能力を評価する方法の開発

研究課題

研究課題/領域番号	24658123
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	食品科学
研究機関	愛媛大学
研究代表者	長岡伸一愛媛大学, 理工学研究科, 教授 (30164403)
連携研究者	向井和男愛媛大学, 理学部, 研究員 (70036193)
研究期間 (年度)	2012-04-01 – 2015-03-31
キーワード	食品機能
研究成果の概要	様々な抗酸化物質や食品が活性酸素の一つである一重項酸素を消滅させる能力を評価する実用的で汎用的な方法Singlet Oxygen Absorption Capacity (SOAC法)および同様にフリーラジカルを消滅される能力を評価する方法Aroxyl Radical Absorption Capacity (ARAC法)を開発し、新たな食品の抗酸化活性の分析方法とした。申請書ではフリーラジカル消滅能力評価法をNovel Oxygen Radical Absorption Capacity (NORAC法)と命名したが、アメリカ農務省がORAC法から撤退したので、ARAC法に名称を変更した。
自由記述の分野	反応化学