乳化食品中で高い抗酸化性・乳化安定性を示すペプチド画分の調製

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 24700807
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 京都府立大学
• 研究代表者: 朴 恩榮 京都府立大学, 生命環境科学研究科(系), 助手 (50405239)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2014-03-31
• キーワード: 乳化安定性 / 抗酸化 / ペプチド

研究概要

食品タンパク質酵素分解物を等電点および疎水性に基づいて分画し,乳化安定性および抗酸化性を評価・検討した．得られたエマルション中の油滴の平均粒径，粒径分布，ゼータ電位等の測定によってペプチド画分の乳化安定性を評価した．酸化抑制能はチオバルビツール酸反応生成物(TBARS)分析法を用いて評価した．分取用逆相クロマトグラフィーを用いて分画した小麦グルテンタンパク質酵素分解物の疎水性画分は高い乳化安定性を示した. また,その疎水性画分はエマルション中の油脂の酸化を抑制する効果を示した．

研究成果

• [学会発表] Identification of antioxidant peptides from enzymatic hydrolysate of oyster (2013)
  • 著者名/発表者名: Hanada, M., Park, E. Y., Matsumoto, S., Nakamura, Y., Sato, K.
  • 学会等名: ISNFF, International Society for Nutraceuticals and Functional Foods
  • 発表場所: Taipei, Taiwan
  • 年月日: 2013-11-06
• [学会発表] 牡蠣酵素分解物のAutofocusing画分の抗酸化活性 (2013)
  • 著者名/発表者名: 花田麻梨瑛,朴恩榮,松本聡,中村考志,佐藤健司
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 名古屋
  • 年月日: 2013-05-26
• [学会発表] Large-scale preparation of peptide fractions with antioxidant activity from oyster hydrolysate (2013)
  • 著者名/発表者名: Park, E. Y., Hanada, M., Matsumoto, S., Nakamura, Y., Sato, K.
  • 学会等名: 10th Asian Fisheries and Aquaculture Forum and 4^<th> International Symposium on the Cage Aquaculture
  • 発表場所: Yeosu, Korea
  • 年月日: 2013-05-02
• [学会発表] A comparative study on the emulsion stability of plant protein hydrolysates fractions (2012)
  • 著者名/発表者名: Miya, H., Park, E. Y., Matsumura, Y., Matsumiya, K., Nakamura, Y., Sato, K.
  • 学会等名: ISNFF, International Society for Nutraceuticals and Functional Foods
  • 発表場所: Hawaii, U.S.A.
  • 年月日: 2012-12-05
• [学会発表] Antioxidant activity of food-derived peptides fractions with different isoelectric points in vitro and in food screening models (2012)
  • 著者名/発表者名: Park, E. Y., Yamada, S., Matsumura, Y., Nakamura, Y., Sato, K.
  • 学会等名: ISNFF, International Society for Nutraceuticals and Functional Foods
  • 発表場所: Hawaii, U.S.A.
  • 年月日: 2012-12-03
• [学会発表] Emulsion stability and antioxidant activity of protein hydrolysates fractions (2012)
  • 著者名/発表者名: Miya, H., Park, E. Y., Matsumura, Y., Matsumiya, K., Nakamura, Y., Sato, K.
  • 学会等名: WCOS, World Congress on Oleo Science
  • 発表場所: Nagasaki, Japan
  • 年月日: 2012-10-03
• [学会発表] Effects of Peptide Fractions with Different Isoelectric Points from Wheat Gluten Hydrolysates on Lipid Oxidation in Pork Meat Patties (2012)
  • 著者名/発表者名: Park, E. Y., Yamada, S., Matsumura, Y., Nakamura, Y., Sato, K.
  • 学会等名: WCOS, World Congress on Oleo Science
  • 発表場所: Nagasaki, Japan
  • 年月日: 2012-10-03
• [学会発表] ペプチド分画物による乳化系食品モデルでの酸化抑制と乳化安定性 (2012)
  • 著者名/発表者名: 宮遥香,朴恩榮,松村康生,松宮健太郎,中村考志,佐藤健司
  • 学会等名: 食品科学工学会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2012-08-31