研究課題
若手研究(B)
近年、脂質異常症が増加傾向にあり、その予防に効果的な豆乳に期待が寄せられている。申請者は乳酸発酵豆乳の脂質代謝改善作用の一因としてコレステロール異化経路の遺伝子発現促進作用を認めたので、当該作用を誘導する作用因子の検討を行った。乳酸発酵豆乳は乳酸発酵により豆乳中のイソフラボンを配糖体からアグリコンに変換し、小腸から吸収を促進しCyp7a1遺伝子の発現を促進することが示唆された。
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日本食品科学工学会誌
巻: 60 ページ: 509-515
10.3136/nskkk.60.509
Nutrients.
巻: 4 ページ: 1304–1316
10.3390/nu4091304