イカ表皮色素の化学構造の解明と着色料への応用に関する研究

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 24700817
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 国立医薬品食品衛生研究所
• 研究代表者: 伊藤 裕才 国立医薬品食品衛生研究所, 食品添加物部, 主任研究官 (40435706)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2014-03-31
• キーワード: 天然着色料 / 色素 / 頭足類 / オンモクローム

研究概要

スルメイカ表皮を塩酸/メタノール混合溶液に浸漬して赤色色素を抽出した。逆相LC/MSで分析した結果、黄色のオンモクローム色素であるxanthommatinが観測されたが赤色素は溶出しなかった。イオンペア試薬を添加した移動相による逆相HPLCで分析した結果、極大吸収が450nm～530nmの範囲の複数の色素が観測された。陽イオン交換および逆相カラムクロマト分画で得られた赤色素は水溶性を示し常温で安定であった。赤色素画分をUPLC/TOF-MSで分析した結果、複雑な組成であり分子量は約450~800Daの範囲であった。また分子内に硫黄分子の存在が示唆された。