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山梨県内のワイナリーで分離された野生産膜性酵母株において、細胞表層の糖タンパク質をコードするFLO11遺伝子に作用するグルコースシグナル伝達経路が産膜シグナル伝達経路であることを明らかにした。また、野生産膜性酵母株において、FLO11プロモーター上の111 bpの転写抑制配列が欠損していることを明らかにした。さらに、グルコースシグナル伝達経路の下流に存在する転写活性化因子をコードするFLO8遺伝子が産膜に必要であることを明らかにした。本研究で得られた知見から、Flo8pの阻害物質をワイン中に分泌するワイン用酵母や乳酸菌が、革新的なワイン産膜防止法の開発に有用であると考えられる。
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