2013 年度研究成果報告書

カゼイン摂取制限による味覚受容機構の変貌

研究課題

研究課題/領域番号	24791974
研究種目	若手研究(B)
配分区分	基金
研究分野	形態系基礎歯科学
研究機関	大阪歯科大学
研究代表者	上田甲寅大阪歯科大学, 歯学部, 講師 (50448106)
研究協力者	乾千珠子大阪歯科大学, 歯学部, 助教 (00419459)
研究期間 (年度)	2012-04-01 – 2014-03-31
キーワード	栄養 / 味覚 / 発育 / カゼイン
研究概要	発育期のタンパク摂取不良が味覚の発育に及ぼす影響について調査するため、胎生３日より継続的に低カゼイン飼料を用いて飼育したラットに生後４５日より基本味に対する味覚嗜好性テストを２瓶法を用いて行ったところ、イノシン酸ナトリウムに対する嗜好性に変化が認められたほか、塩酸キニーネの摂取量が減少した。実験結果の詳細は、２０１３/９月に仙台で行われた日本味と匂の学会第４７回大会にて発表を行い、日本味と匂の学会誌２０巻３号にて公表した。