非経済的要因を組み込んだ青果物消費構造モデルの構築と検証

2015 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 25292137
• 研究機関: 東京農業大学
• 研究代表者: 大浦 裕二 東京農業大学, 国際食料情報学部, 教授 (80355479)
• 研究分担者: 中嶋 晋作 明治大学, 農学部, 講師 (00569494) ; 木立 真直 中央大学, 商学部, 教授 (10224982) ; 小野 史 明治大学, 公私立大学の部局等, 研究員 (30621627) ; 霜浦 森平 高知大学, その他の研究科, 准教授 (40372354) ; 森尾 昭文 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, その他部局等, 研究員 (50292511) ; 茂野 隆一 筑波大学, 生命環境科学研究科(系), 教授 (60292512) ; 櫻井 清一 千葉大学, 園芸学研究科, 教授 (60334174) ; 河野 恵伸 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, その他部局等, 研究員 (70355478)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• キーワード: 共分散構造分析 / 青果物消費

研究実績の概要

本年度は、主に昨年度実施したWEBアンケート調査結果を用いて、共分散構造分析による青果物消費構造モデルの検証行い、政策的な提言を行うことである。
まず分析結果としては、青果物の購入を規定する要因は、野菜と果実で共通性が確認された反面で、要因の影響度の大きさなど微妙に異なっていることが確認されている。また、ライフスタイル要因として抽出されていた経済性志向や外部化志向とともに、各品目の購入頻度と有意な差が確認された主観的健康観については、本分析モデルでは有効な変数としては確認されなかった。
野菜については、健康・安全志向、調理指向といった食生活ライフスタイルの影響度が大きいほか、家族数が購入頻度に直接的に影響を及ぼしていることが確認された。また、潜在変数を経由した観測変数の影響度を示す統合効果を推計すると、野菜の購入に対して家族数の影響度が最も大きいという結果が示されている。
果実では、野菜と同様に健康・安全志向が確認されたほか、共食志向というライススタイルの影響がみられるとともに、年齢が直接および間接的に果実の購入を規定する要因となっている。観測変数の統合効果では年齢の影響度が最も高いという結果が示されている。
政策提言としては、青果物購入頻度の拡大には、これら品目の健康・安全さを訴える戦略とともに、野菜では調理メニューの提案、果実では一緒に食べることの楽しさやイメージを遡及する提案が有効になると考えられる。一方で、わが国の人口は今後さらに高齢化が進行するとともに、家族数は単身世帯の増加から減少傾向にあることが知られている。これら推計結果から将来的な見込みをすれば、野菜では家族数の減少の影響とともに、果実では年齢の影響について年齢および時代効果の両面から評価する必要があることが必要であり、世帯人員別、年代別の継続した詳細な研究が求められる。

現在までの達成度 (段落)

27年度が最終年度であるため、記入しない。

今後の研究の推進方策

27年度が最終年度であるため、記入しない。

次年度使用額が生じた理由

27年度が最終年度であるため、記入しない。

次年度使用額の使用計画

27年度が最終年度であるため、記入しない。

研究成果

• [雑誌論文] わが国における中食の消費特性に関する一考察 (2015)
  • 著者名/発表者名: 玉木志穂、大浦裕二
  • 雑誌名: フードシステム研究 巻: ２２（３） ページ: 219-224
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] 果物に対する消費者の意識と利用実態に関する国際比較 (2015)
  • 著者名/発表者名: 山本淳子・河野恵伸・後藤一寿
  • 雑誌名: フードシステム研究 巻: ２２（３） ページ: 237-242
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] 八木浩平・山本淳子・河野恵伸 (2015)
  • 著者名/発表者名: 生鮮果物及びカットフルーツに関する購買行動の規定要因
  • 雑誌名: フードシステム研究 巻: ２２（３） ページ: 231-246
  • 査読あり / オープンアクセス
• [学会発表] わが国における青果物消費の規定要因に関する分析 (2016)
  • 著者名/発表者名: 高橋克也・大浦裕二・山本淳子・小野史
  • 学会等名: 2016年度日本農業経済学会大会
  • 発表場所: 秋田県立大学（秋田県秋田市）
  • 年月日: 2016-03-29 – 2016-03-30
• [学会発表] わが国の農産物消費の基本的特徴と地域特産物の販売方策 (2015)
  • 著者名/発表者名: 大浦裕二
  • 学会等名: 2015年度 実践総合農学会第10回地方大会（大子町）
  • 発表場所: 大子町文化福祉会館（茨城県大子町）
  • 年月日: 2015-11-21 – 2015-11-22
  • 招待講演
• [学会発表] Household Salads Consumption in Japan: An Application of the Two-step Demand System (2015)
  • 著者名/発表者名: Arisa Honda, Shinsaku Nakajima, Yuji Ohura, Ryosuke Kikushima, Yoshinobu Kono
  • 学会等名: 29th International Conference of Agricultural Economists
  • 発表場所: ミラノ大学（イタリア国ミラノ市）
  • 年月日: 2015-08-08 – 2015-08-14
  • 国際学会
• [学会発表] わが国における中食の消費特性に関する一考察 (2015)
  • 著者名/発表者名: 玉木志穂・大浦裕二
  • 学会等名: 2015年度日本フードシステム学会大会
  • 発表場所: 東京農業大学（東京都世田谷区）
  • 年月日: 2015-05-30 – 2015-05-31
• [図書] 『超高齢社会における食料品アクセス問題』 (2015)
  • 著者名/発表者名: 薬師寺哲郎編(高橋克也)
  • 総ページ数: 278
  • 出版者: ハーベスト社