| 研究課題/領域番号 |
25350116
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| 研究機関 | 日本大学短期大学部 |
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研究代表者 |
太田 尚子 日本大学短期大学部, その他部局等, 教授 (00203795)
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| 研究期間 (年度) |
2013-04-01 – 2017-03-31
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| キーワード | 食品タンパク質ゲル / 超音波分光分析 / タンパク質フィルム |
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| 研究実績の概要 |
平成26年度は、主に乾燥卵白に市販のカゼインナトリウムを共存させた加熱誘導ゲルから水分を除去しﾌｨﾙﾑ形成を試みた。その物性をフィルムの曲げ強度試験、透気度試験により評価するとともに、形成したフィルムの表面微細構造観察、タンパク質二次構造解析を行った。その結果、混合タンパク質フィルムは乾燥卵白単独やカゼインナトリム単独フィルムに比べ伸展性のある且つ透気性に対するバリヤー性の優れたフィルムを形成していることが判った。SEMによる微細構造観察では、混合タンパク質フィルムが単独タンパク質フィルムに比べ太いネットワークから形成されていることが伺えた。また、興味深いことにカゼインナトリウムフィルムが規則的な二次構造をほとんど持たないにもかかわらず、混合タンパク質フィルムが乾燥卵白単独フィルムのそれを上回る規則構造（とりわけαへリックス）を有していることが判った。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
2: おおむね順調に進展している
理由
昨年度研究費の一部前倒しを行い、フィルムのタンパク質二次構造解析まで進めることができました。今年は、乳カゼイン混合タンパク質フィルム形成性の範囲を広げることを視野に入れ数種の食品タンパク質フィルムの調製を行い、3年間のまとめをする予定である。
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| 今後の研究の推進方策 |
上述のように、乳カゼイン混合タンパク質フィルム形成性の範囲を広げることを視野に入れ数種の食品タンパク質フィルムの調製を行い、3年間のまとめをすることに加え、論文作成に着手したい。
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| 次年度使用額が生じた理由 |
少額ではありますが残りました。これは試験管などの購入に充てる予定です。
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| 次年度使用額の使用計画 |
試験管などの購入に充てる予定です。
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