2015 年度研究成果報告書

塩味付加による甘味増強メカニズムの解明

研究課題

研究課題/領域番号	25350119
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
研究代表者	河合崇行国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門食品健康機能研究領域, 上級研究員 (50425550)
研究期間 (年度)	2013-04-01 – 2016-03-31
キーワード	甘味 / 塩味 / 相互作用
研究成果の概要	認知時間に差がある2種の味を混和した際の味変化について調べた。ヒト用の実験装置は精度が維持できなかったので、マウス行動学を利用して解析することにした。甘味と甘味を混合した場合は、認知時間差の大きい組み合わせほど大きな甘味増強が起きる現象が見られた。塩味と甘味を混合した場合は、甘味増強が見られたものの、認知時間の早いイオン性の甘味との組み合わせで大きな増強が見られた。
自由記述の分野	味覚生理学