真菌類を利用した新規生活習慣病予防食品素材の開発

2016 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 25350120
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 北海道大学
• 研究代表者: 玖村 朗人 北海道大学, 農学研究院, 教授 (00241365)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2017-03-31
• キーワード: 紅麹菌 / 機能性代謝産物 / 脂質代謝

研究成果の概要

紅麹菌は動脈硬化のリスク低減を目的とした機能性食品素材の開発に有効な二次代謝産物を産生する食用微生物である。しかし一方で肝腎障害に関わるシトリニンを同時に産生する場合があり、食品素材への紅麹菌の応用に際しては適切な菌株選択と厳密な培養制御が必要である。そこで申請者は広汎な条件設定にも対応可能な上に調製が容易で、得られる培養産物をready to eatで利用可能な固体培養基剤を用いて菌株や培養条件を精査し、得られる紅麹菌培養物を実験動物に給餌して機能性を評価する研究プログラムを立案した。

自由記述の分野

食品科学