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生体高分子化合物の性質を学ぶ上で有効なポテンシャルがある調理に着目し、本研究では以下を開発した。（１）摩砕した塩麹に視認しうる基質を加えて透明袋に封入することで、酵素の働きを目で見て味で確認できる実験教材。（２）サツマイモを真空調理法により複数のプログラムで調理して、酵素の性質を学べる実験教材。（３）小麦粉などで麺を作り、タンパク質・グルテンについて探求的に学べる実験教材。（４）パンを作る際に砂糖無添加対照群をおき、膨らみや焼色から、酵母の代謝について学べる実験教材。（５）野菜の甘みを実感できる実験教材。以上の他、養液の濃度チェック機能を備えた簡易植物工場モデルも作製した。
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