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哺乳動物の小腸において、植物性食物由来の鉄キレート化合物、ニコチアナミン（NA）による、新しい鉄吸収機構を解明することを目指す。
①マウス投与実験：鉄吸収は小腸のなかでも十二指腸で行われている。そこで、マウスにＮＡまたはNA-Fe(II)
錯体 (3.3 mM)/1 mlを経口投与し、投与後１０分、２０分、３０分の十二指腸を摘出し、その上皮細胞中のNAをF-MOC標識化してLC-MSで分析した。NA およびNA-Fe(II)錯体、各々の投与１０分経過時に、顕著な量のNA(NA投与時は約190 μM、NA-Fe(II)錯体投与時は約130 μM）を上皮細胞において検出した。また、血漿中では投与３０分後に約６ μMのNAを検出した。この結果、経口投与したNAが十二指腸から血中に吸収され、各臓器に移動または排出されると考えられた。
②小腸吸収モデル細胞、caco2細胞でのアッセイ：caco2細胞をMillicellカルチャープレートに２週間培養し、59Feアイソトープを使用した取り込み活性を測定した。100μM 鉄のみまたはNA-Fe(II)錯体 (NA:Fe=10:1)をapical側に投与して、１時間インキュベート後、細胞内およびbasal側の59Feをカウントした。その結果NA-Fe(II)錯体を添加したcaco2細胞は、鉄のみ添加した細胞より、細胞内から速やかにbasal側に鉄を排出していた。この結果、NA-Fe(II)錯体は鉄のみより鉄吸収がいいと推測された。
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