研究課題
基盤研究(C)
食品等に含まれている抗酸化物質は，活性種を消去する物質として知られている。抗酸化物質が共存する場合，抗酸化能は，相乗効果，逆に，相殺効果を示すことがしばしば観測されている。本研究では，抗酸化能評価法として，様々な活性種消去能の定量化法（多重活性種消去能決定法）を提案し，抗酸化物質の評価法を確立すると同時に，抗酸化能の特異的効果（相加・相乗・相殺効果）の解明をおこなう。
食品科学
