甘味受容体の構造機能解析とその進化過程における変化の解明

2015 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 25450194
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 日下部 裕子 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門食品健康機能研究領域, ユニット長 (90353937)
• 連携研究者: 山下 敦子 岡山大学, 医歯(薬)学総合研究科, 教授 (10321738) ; 阿部 啓子 東京大学, 農学生命科学研究科, 特任教授 (10151094) ; 今井 啓雄 京都大学, 霊長類研究所, 准教授 (60314176) ; 海老原 充 石川県立大学, 生物資源環境学部食品科学科, 准教授 (80232974)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• キーワード: 味覚 / 受容体 / 構造機能解析 / 進化

研究成果の概要

甘味受容体の構造機能特性の解明を目的に、複数の種の甘味受容体T1r2/T1r3について膜移行機序、甘味阻害効果等の解析を行った。まず、T1r2/T1r3の様々な部位の変異体について解析した。その結果、味物質を結合させる部位の変異が、受容体全体の構造を変化させてしまう現象を見出した。次に、ヒト、齧歯類、霊長類、魚類のT1r2/T1r3を用いて、膜移行能の比較を行った。その結果、齧歯類と魚類のT1r3は単独で膜へ移行出来るが、霊長類とヒトT1r3の膜移行にはT1r2の共存が必要であることが明らかになった。よって、T1r3は単独では膜移行できないように進化したことが強く示唆された。

自由記述の分野

食品機能学