油脂・食品中のリスク懸念物質のin vitro動態に関する研究

2016 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 25450197
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 地方独立行政法人大阪市立工業研究所
• 研究代表者: 渡辺 嘉 地方独立行政法人大阪市立工業研究所, 生物・生活材料研究部, 研究主任 (60416310)
• 研究協力者: 風 直樹 植田製油株式会社
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2017-03-31
• キーワード: モノクロロプロパンジオール

研究成果の概要

3-モノクロロプロパンジオール（MCPD）の異性体、2-MCPDとその脂肪酸エステルを異性体別に合成し、摂食後の体内初期動態をin vitroで推定することを試みた。MCPDエステルは膵リパーゼや小腸分泌酵素の作用により遊離型に分解され、小腸で非選択的、非能動的に拡散吸収されると推定された。異性体間に吸収性の差異は認められなかった。一方、エステル型MCPDの吸収はin vitro吸収性評価では検出できなかった。

自由記述の分野

酵素化学