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マアジ鱗ゼラチンから高い物性を有する可食性フィルムを調製する方法について検討した。マアジ鱗から抽出温度および抽出時間を変えて得られたゼラチン溶液に可塑剤としてグリセロールを添加して，これを一定の湿度および温度下で乾燥させることによりフィルムを調製した。70℃で1時間抽出したものが歩留まりが高く（2.5％），また，それから調製したフィルムが最も高い引っ張り強度と引っ張り伸び率を示した。また，フィルムの物性はゼラチン溶液の乾燥温度にも影響され，低温で乾燥させたものの方が，高温で乾燥させたものよりも高い物性を示した。これら物性の違いは，ゼラチン中のα-ヘリックスの含量に依存することが推察された。
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