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モンゴル地域の伝統的なアルコール発酵乳アイラグを構成する乳酸菌と酵母の相互作用を検討した。乳酸菌と酵母を単独あるいは混合培養した結果、Leuconostoc mesenteroides 6B2081は酵母の生育を促進し、Candida kefyr 2Y305 とSaccharomyces cerevisiae 4Cは乳酸菌の生育を促進した。一方で、リステリア菌などの生育を抑制するバクテリオシン生産性Leuc.mesenteroidesも存在していた。本研究で得られた共生的あるいは拮抗的相互作用を示す乳酸菌と酵母の組合せは、新規なアルコール発酵乳の開発において、有益な情報を提供する。
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