| 研究課題/領域番号 |
25463043
|
|---|
| 研究機関 | 兵庫医科大学 |
|---|
研究代表者 |
長谷川 陽子 兵庫医科大学, 医学部, 助教 (60432457)
|
|---|
| 研究期間 (年度) |
2013-04-01 – 2016-03-31
|
| キーワード | 咀嚼 / ストレス / 味と香り / 情動 / コルチゾール / 唾液 |
|---|
| 研究概要 |
本研究は，咀嚼によって生じる生理学的変化を計測・解析することにより，「生体にとって良い咀嚼とは何か？」を明らかにしたいと考えている．最近の実験では，咀嚼で生じるこれらの生理学的変化は，摂取する食品の味・香りによって大いに影響されること，美味しい食品の咀嚼はストレス抑制効果があることが明らかとなった．本申請課題の目的は，咀嚼する食品の味・香りとストレス反応との関連性を明らかにすることである．
計画している具体的研究項目は，①咀嚼食品の味・香りによって生じる神経系・内分泌系自律神経調節の解析，②咀嚼食品の味・香りへの順応と咀嚼によって生じる生体の生理学的変化との関連について，③ストレスを引き起こす咀嚼食品の味・香りの同定，の3項目である．
この３項目のなかで，①咀嚼食品の味・香りによって生じる神経系・内分泌系自律神経調節の解析は，昨年度中に実験を行った．まず被験者100名を確保し，学内倫理委員会での承認を得て，実験補助者の採用し，実験を遂行するための環境の整備を行った．味・香りを様々組み合わせて製作した5種類のガムを，被験食品に採用し，被験者毎に1分間咀嚼して得た唾液を採集し，分泌量を計測した．さらに，唾液中のストレスマーカーであるコルチゾールを定量して，ガム間の比較を行った．
これらの結果については一部国内学会で発表し，未発表の結果を含めた英語論文を執筆済みで有り，近日投稿する予定である．
|
| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
2: おおむね順調に進展している
理由
1年間で済ますべきことについては修了した．
現在あらたな被験食品を製作中であり，第二段階の実験を今後すすめる予定である．
|
| 今後の研究の推進方策 |
研究目標に掲げている①咀嚼食品の味・香りによって生じる神経系・内分泌系自律神経調節の解析はすでに修了したので，その反省点をふまえて，②咀嚼食品の味・香りへの順応と咀嚼によって生じる生体の生理学的変化との関連について，③ストレスを引き起こす咀嚼食品の味・香りの同定，の以上2項目について今後行って行く予定である．
|
| 次年度の研究費の使用計画 |
計画していた国際学会に出席しなかったため，旅費があまり，次年度へと繰り越した．
今年度もしくは来年度に，国際学会で成果発表を予定している．
|
