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酵素処理技術の発展により、難水溶性食品中有効成分に糖を付加させ、可溶化して吸収性が向上された機能性添加剤が特定保健用食品として販売されている。これらの機能性添加剤の可溶化現象が添加剤自身のナノ集合体形成によるものであることを解明した。また、水中で形成されるナノ集合体の疎水的ユニットと難水溶性の食品中有効成分を相互作用させ、数ナノメートルの有機ナノコンポジットを構築させることに成功した。有機ナノコンポジット形成により、難水溶性有効成分の見かけの溶解度を顕著に向上させ、吸収性向上にも成功した。また、難水溶性有効成分の光安定性向上も示唆された。
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