| 研究課題/領域番号 |
25560045
|
|---|
| 研究種目 |
挑戦的萌芽研究
|
| 配分区分 | 基金 |
|---|
| 研究分野 |
食生活学
|
|---|
| 研究機関 | 筑波大学 |
|---|
研究代表者 |
平松 祐司 筑波大学, 医学医療系, 教授 (30302417)
|
|---|
| 研究分担者 |
北村 豊 筑波大学, 生命環境系, 教授 (20246672)
長谷川 雄一 筑波大学, 医学医療系, 准教授 (00251059)
堀米 仁志 筑波大学, 医学医療系, 教授 (50241823)
|
|---|
| 研究期間 (年度) |
2013-04-01 – 2016-03-31
|
| キーワード | 納豆 / ビタミンＫ / 紫外線 / 粘性 / 大豆 |
|---|
| 研究成果の概要 |
「ビタミンK低含有納豆様大豆食品」の開発を実施した。従来の研究のような納豆の発酵プロセスの改質にこだわらず、納豆粘性物質水溶液を利用して納豆風味を保持し、この水溶液に紫外線を加えてビタミンKおよび納豆菌を低減した大豆食品の加工を目指した。並行してビタミンK低産生納豆菌株の同定を実施した。粘性物質を粉末化したものを蒸煮大豆に還元し、納豆風味の大豆加工食品を作成した。１）粘性物質水溶液中のビタミンKの分解特性の解明、２）粘性物質水溶液中の納豆菌の熱特性の解明、３）粘性物質の乾燥特性の解明のための評価、さらにボランティアによる摂食試験を実施した。
|
| 自由記述の分野 |
心臓血管外科学
|
