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各種脂肪酸が肝発癌に与える影響を解析するために、トランス脂肪酸、オレイン酸、パルミチン酸高含有高脂肪食を用いてマウスを飼育し、脂質代謝の観点から検討を行った。高トランス脂肪酸食群は、他の脂肪酸食群に比べ肝臓内での脂肪量の増加がみられ、脂肪合成に関与する因子や、蓄積に関与する因子の増加がみられた。また、脂肪酸代謝と酸化ストレス産生に関与するミトコンドリアのβ酸化、ペルオキシゾームのβ酸化、小胞体のω酸化に関わる因子の測定を行ったところ、ω酸化に関わる因子において増加がみられ、これらの因子が肝発癌に関与していると考えられた。
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