研究課題
若手研究(B)
甘味受容体T1R2/T1R3と甘味抑制物質ギムネマ酸の相互作用を甘味受容体再構築系を用いて解明することを目指した。分子モデリングによりヒト T1R3 の膜貫通ドメインにギムネマ酸が結合することが推定された。さらにアミノ酸残基の点変異の解析により、第3、第5、第6、第7ヘリックスで囲まれたドメインにギムネマ酸が結合している可能性が強く示唆された。また、ギムネマ酸のグルクロノシル基が甘味抑制に重要な役割を担っていることが明らかになった。
医歯薬学
