研究課題
基盤研究(B)
植物種子は広く食品として利用されているが、種子に含まれるタンパク質はアレルギーの原因物質となることが多い。小麦は日常の食生活の重要な素材であるが、主要なアレルゲンの原因物質ともなっている。特に、小麦は３大アレルゲンの一つである。本研究では、リコンビナントタンパク質を用いた小麦アレルゲンの比較解析から、小麦タンパク質の中で、α-グリアジンが主要なアレルゲンであることを示した。さらに、特徴的な構造がアレルギー症状の要因となることが示唆された。
食物アレルギー
