研究課題
基盤研究(C)
本研究では、亜熱帯甘味資源から調製した新たな甘味素材の食品成分、嗜好特性および機能性を分析し評価した。サトウキビからは分割された内実部と比較対照として全茎から甘味素材を調製し、糖、ミネラル、色、味、香りおよび抗酸化活性を分析し比較した。また、スイートソルガムと比較対照としてサトウキビからシラップを調製し、糖、ミネラル、味および抗酸化活性を分析し比較した。以上の分析結果は、消費者や食品産業に新たな甘味素材の適応性や応用についての知見を提供すると考える。
食品分析学
