新しい食料資源としてのエゴマタンパク質の利用に関する基盤的研究

2015 年度 実施状況報告書

• 研究課題/領域番号: 26350110
• 研究機関: 神戸松蔭女子学院大学
• 研究代表者: 竹中 康之 神戸松蔭女子学院大学, 人間科学部, 教授 (20273518)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2017-03-31
• キーワード: エゴマタンパク質 / 溶解性 / 乳化性

研究実績の概要

エゴマ油は、α-リノレン酸を豊富に含むため、健康機能が期待できる食用油脂として注目されている。しかしながら、エゴマ脱脂粕はタンパク質含量が約４０％と高いにもかかわらず、食品素材とされずに肥料や飼料として利用されている。これは、含有するタンパク質に関して、アミノ酸組成はもとより、加工特性や生理機能の情報が皆無であったことに起因する。そこで、本研究は、エゴマ種子中の主要タンパク質の特性を明らかにし、食品素材としてベストな利用法を提案することを目的としている。
エゴマ種子脱脂粕には４０％ものタンパク質が含まれ、主要タンパク質として高分子グロブリン、低分子グロブリンがある。この２つの主要タンパク質それぞれの機能について検討した。
最も豊富に含むものの、溶解度が低い、高分子グロブリンの酵素分解による可溶化に昨年度成功した。本年度は、可溶化によって生じるペプチド断片の分子量分布を明らかにした。また、その加工特性について、大豆タンパク質と比較しながら、検討を行っている。
低分子グロブリンの効率の良い単離方法を検討した。ここで得られた低分子グロブリンのアミノ酸組成を明らかにし、サブユニット構造を検討した。また、HPLCを用いた精製法も確立しつつある。今後、加工特性の評価を行う予定である。
また、エゴマタンパク質全体を効率よく抽出・回収する簡便な方法を昨年度確立している。この全タンパク質も溶解度が低く、高分子グロブリンの可溶化に準じた方法を適用する必要があった。このエゴマ全タンパク質の加工特性を評価している。

現在までの達成度 (区分)

3: やや遅れている

理由

平成27年度以降は、「エゴマタンパク質酵素分解物（ペプチド）の物性改良用途への利用」、「エゴマタンパク質酵素分解物の生理機能」を計画していた。前者は現在実施しているが、後者については、現在のところ着手できていない。

今後の研究の推進方策

エゴマ中の主要タンパク質の機能解析をまとめる。その後、主要たんぱく質の酵素分解物の各種特性を明らかにする。

次年度使用額が生じた理由

本年度実施予定の解析（分析委託も含む）が、次年度の実施となったため。

次年度使用額の使用計画

分析に必要な消耗品（HPLC用のカラム、試薬など）、加工・生理機能解析に使用する消耗品の費用として使用する予定である。