|
緑色色素であるクロロフィルは光により退色されやすいことが知られている。本研究では、水-アルコール溶液中および界面活性剤を含んだ水溶液中のクロロフィルの化学種の物理化学的特性を調べ、光退色に対してどのような影響を及ぼすかについて検討を行った。その結果、クロロフィルはモノマーの状態では簡単に退色されたが、ナノサイズの小さな凝集体を形成することで光退色を防ぐことが明らかになった。今後、この技術を利用することで、これまで不可能であったクロロフィルの光退色を防ぎ、きれいな緑色を保った飲料の長期保存が可能になると思われる。
|
