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各種食品素材（穀類，イモ類，豆類，種実類，野菜類等）60種のエキスを調製し，アリル炭化水素受容体（AhR）活性を評価した．その結果，検討試料の多くはAhR活性を示し，特に食事バランスに必須な雑穀，野菜，ナッツ類等が活性を示した．そこで，活性の強かったアズキ，クルミについて活性成分を精査した結果，アズキからは14種の化合物，クルミからは29種の化合物を明らかにすることができた．それらの多くは活性を示し，特にvaloneic acid dilactone methyl ester等の成分に強い活性が認められた．
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